We schellen 6 appelsienen alleen het oranje en zeker geen wit van de appelsien want dit geeft een bittere smaak aan de wijn.
Men giet over de schellen 2 liter kokend water en laat deze een nacht staan.
Hierna persen we alle appelsienen uit en zeeft men dit.
Dan doet men bij de appelsienen de suiker en de giststarter en het gekookte water en vult men de fles tot zo'n 4/5 vol.
Deze laat men een week gisten tesamen met een waterslot op de fles en vult men hierna de gistingsfles tot juist onder de stop.
Na 2 maanden hevelt men de fles over en voegt men een weinig sulfiet toe.
Overhevelen doet men hierna nog een paar keer tekens met een beetje sulfiet.
Tip:
Hoe langer men de wijn laat rijpen op de gistingsfles hoe beter hij wordt.
Deze wijn is wel een heel droge wijn dus men zal hem voor het bottellen moeten bijzoeten.
Dit kan eventueel met sorbietsuiker.
| Wijnsoort: | | | Smaak: | zoet en vol |
| Ingrediënten: | | rode druivensap uit pak : | 5 liter | | suiker naar smaak : | 250 gr. | | sulfiet : | 0,25 gram |
|
|
Giet 4 liter rode druivensap van 20 graden C (zonder toevoegingen) in fles van 5 liter. Wil je een echt zoete wijn, los dan ook nog wat suiker op in dit sap. Maak van een kwart van het laatste pak een starter (sap in steriele fles met een paar eetlepels suiker en een theelepeltje gistvoedingszout).
Als na een paar uur deze goed gist doe hem bij de rest van het sap . Als het geheel goed gist na een dag of twee en er is geen schuimvorming dan met rest van sap bijvullen tot gistgingsfles vol is. Na twee of drie weken als gisting iets minder wordt proeven of wijn op smaak is. Is hij nog te zoet, laat nog een weekje gisten
Anders overhevelen en gisting stoppen met een kwart gram sulfiet en koud zetten. Na een week of twee weer bij ongeveer 20 graden kijken of gisting echt is gestopt. Eventueel nog eens overhevelen met een mespuntje sulfiet. De wijn is dan al prachtig helder en drinkbaar! Het is mij nog niet gelukt deze wijn ouder te laten worden dan een aantal maanden omdat al zo lekker is! Let op! er is bij eventueel bottelen nog suiker in deze wijn en kan dus weer gaan gisten!
| | Zoete rode dessertwijn | | per 4,5 liter | | Ingrediënten: | Hoeveelheden: | | Rijpe appels | 3000 gram | | Bosbessen | 2000 gram | | Rozijnen | 250 gram | | Suiker | 1600 gram | | Citroenzuur | 7 gram | | Pecto-enzym | 5 gram | | Gist (Sauternes) en gistvoedingszout | | | Campdentabletten (sulfiet) | |
| - Zoek de appels goed uit snijd rotte en gekneusde plekken weg Snijd ze in partjes en verwijder de klokhuizen. Doe de appels in een emmer met 2,5 liter koud water en twee sulfiettabletjes, roer alles goed door.
- Roer de appels een week lang elke dag door en stamp ze steeds verder fijn en zeef ze daarna.
- Als de appels klaar zijn, gaan de bosbessen in een andere emmer voeg hierbij 2,5 liter heet water en laat dit drie dagen staan. Voeg dan het antipectineenzym toe.
- De volgende dag de most goed uitpersen en zeven. Voeg nu de twee sappen en voeg hierbij de gehakte rozijnen. Voeg hierbij de overige ingrediënten. Roer tot alle suiker is opgelost en dek de emmer goed af. De most regelmatig goed doorroeren.
- Zeef na een paar weken het sap in een gistingsfles met waterslot.
- Als de gisting voorbij is overhevelen in een schone fles.
- Hierna overhevelen als de wijn helder is, daarna nog twee keer om de drie maand.
- Bottelen en nog minstens 6 maand op de fles laten rijpen.
|
|
|
