Lorenz Riesling, Grand Cru 2006

Schitterende, imponerende Riesling, Grand Cru met een uitbundige geur van peren, vers geplukte bloemen en mineralen. Verrukkelijke smaak met intens veel fruit en een innemende frisheid. Minutenlange, harmonieuze afdronk. Een prima combinatie met schaaldieren, visgerechten, salades en zuurkool.

Spaanse wijnen

Wijnland Spanje

Geschiedenis

Herinneringen aan de vroegere bewoners van dit Iberisch schiereiland vindt men volop: zoals sporen van graven die meer dan 4000 jaar oud zijn, gebruiksvoorwerpen van de inwoners die 1500 jaar v.Chr.Het land bevolkten en materialen van de Keltische stammen die enkele eeuwen v.Chr. in Spanje huisden.

Voor de wijnbouw waren het de romeinen, die druivenstokken op hun verroveringstochten meenamen en aanplantten. Zo zijn er in de Rioja streek overblijfselen gevonden van een groot Romeins wijnbedrijf.

Lorenz - Cuvée Spéciale - Gewürztraminer 2007

Een krachtige, weelderige, droge wijn uit de Elzas. Zeer geprononceerde geur, kruidig - fruitig - bloemig, iets honing. Lobbige, volle, dik - kruidige smaak met een mooi bittertje. Intense, lange afdronk en zeer uitbundig fruitig - krachtig.

Combinatie wijn/spijs: rijke visgerechten, witvlees, gevogelte en aspergegerechten.

Geschiedenis van Spanje en wijn

Herrinderingen aan de vroegere bewoners van dit Iberisch schiereiland vindt men volop: zoals sporen van graven die meer dan 4000 jaar oud zijn, gebruiksvoorwerpen van de inwoners die 1500 jaar v.Chr.Het land bevolkten en materialen van de Keltische stammen die enkele eeuwen v.Chr. in Spanje huisden.

Voor de wijnbouw waren het de romeinen, die druivenstokken op hun verroveringstochten meenamen en aanplantten. Zo zijn er in de Rioja streek overblijfselen gevonden van een groot Romeins wijnbedrijf.

Na het verval van het Romeinse Rijk, ging het bergafwaarts met de wijnbouw. Ook in Spanje waren het de monniken, die door hun liefde voor wijn, de wijnbouw vanaf de Middeleeuwen nieuw leven inbliezen. In de loop der eeuwen is het hele Spaanse land aangeplant met druivenstokken.

Op enkele uitzonderingen na zoals Malaga en Sherry, werd de meeste wijn gemaakt voor inlands gebruik en pas in de tweede helft van de 20ste eeuw ontstond er handel en werd de wijnbouw gemodemiseerd.

Geschiedenis van Spanje en wijn

Herinderingen aan de vroegere bewoners van dit Iberisch schiereiland vindt men volop: zoals sporen van graven die meer dan 4000 jaar oud zijn, gebruiksvoorwerpen van de inwoners die 1500 jaar v.Chr.Het land bevolkten en materialen van de Keltische stammen die enkele eeuwen v.Chr. in Spanje huisden.

Voor de wijnbouw waren het de romeinen, die druivenstokken op hun verroveringstochten meenamen en aanplantten. Zo zijn er in de Rioja streek overblijfselen gevonden van een groot Romeins wijnbedrijf.

Na het verval van het Romeinse Rijk, ging het bergafwaarts met de wijnbouw. Ook in Spanje waren het de monniken, die door hun liefde voor wijn, de wijnbouw vanaf de Middeleeuwen nieuw leven inbliezen. In de loop der eeuwen is het hele Spaanse land aangeplant met druivenstokken.

Op enkele uitzonderingen na zoals Malaga en Sherry, werd de meeste wijn gemaakt voor inlands gebruik en pas in de tweede helft van de 20ste eeuw ontstond er handel en werd de wijnbouw gemodemiseerd.

Het proeven van wijn

Het leren proeven van wijn, het bepalen van de kleur, geur en smaak is een belevenis op zich en maakt het wijn drinken steeds leuker en interessanter. Om echter een goed oordeel te kunnen geven over de inhoud van een glas, moet men over de nodige ervaring beschikken. Vakmatig proeven is een kwestie van analyseren, het geheugen nagaan naar geuren en smaken, een oordeel vellen en die dingen onthouden, die voor een volgende proef van belang kunnen zijn.

Proeven

Wat is nu eigenlijk proeven? We moeten nagaan met smaak- en reukorgaan of de wijn voldoet aan de eigenschappen, die hij zou moeten bezitten. Ook het oog speelt hierbij een belangrijke rol. Hiermee bepalen we de kleur, de helderheid en de viscositeit (mate van stroperigheid) van de wijn. Het doel van het proeven is dus het vaststellen of de wijn goed van kleur, geur en smaak is en over de eigenschappen beschikt, die bij een bepaald type wijn horen.

De druif centraal

Vooral frans

Australië heeft op grote schaal de bekende Europese druivenrassen aangeplant met het accent op de uit Frankrijk afkomstige druiven.

Het populairst voor wit is de chardonnay uit de Bourgogne, maar ook de witte Bordeauxdruiven sémillon en sauvignon blanc zijn ruim aangeplant.

Daarnaast vinden we hier de meest exotische witte rassen, zoals de verdelho (van madeira) of de sherrydruif pedro ximenez.

Riesling is sterk in opkomst en is al meer aangeplant dan bijvoorbeeld sauvignon.

Shiraz

Met name druiven die een warmer klimaat gewend zijn, doen het hier uitstekend.

Dat verklaart ook het succes van de shiraz: het Rhônegebied, waar deze druif vandaan komt, is een van de warmste streken in Frankrijk en het warme klimaat in Australië zorgt voor wijnen met heerlijk zoet fruit en een smakelijke peperigheid.

Naast de shiraz is de cabernet sauvignon de meeste aangeplante druif.

Druifgericht

De Australiërs hebben een unieke kijk op het maken van wijn. Ze beginnen als het ware achteraan en stellen de kwaliteit van het eindproduct, de wijn dus, voorop.

Om een constante smaak en kwaliteit te krijgen selecteren ze jaarlijks de druiven uit vele verschillende gebieden.

Herkomst of wijnstreek is dus niet het belangrijkste zoals in Europa. Op tijd plukken is daarentegen wel een belangrijke voorwaarde om goede wijn te kunnen maken.

Penfolds:150 jaar kwaliteit

Een goed voorbeeld van deze manier van werken is Penfolds, onderdeel van het beursgenoteerde bedrijf Southcorp Wines. Penfolds behoordt tot de absolute wereldtop. Die positie is verworven door altijd de hoogste kwaliteit na te streven.

Vanaf de oprichtig door de Engelsman Christopher Rawson Penfolds, zo'n 150 jaar geleden tot de dag van vandaag. Penfolds wijnen hebben een rijke smaak, Veel finesse en - niet te vergeten een constante kwaliteit.

Dit kun je alleen bereiken wanneer je de druiven kunt betreken uit een zeer groot aantal wijngaarden.

De wijngaarden van penfolds zijn verspreid over vrijwel geheel South Australia en andere streken. Per jaargang beoordeeld men zorgvuldig de eigenschappen van de druiven. Aan de hand daarvan stelt men de cuvées samen uit verschilende districten.

Daarom zijn de smaakeigenschappen van de wijnen zo goed als constant.

Peter Lehmann Wines: internationale top

Peter Lehmann is een belangrijke naam in Australië. Toen in 1978 de wijnboeren een overschot aan druiven hadden, en hij als wijnmaker de opdracht kreeg geen druiven af te nemen, bedacht hij een slim plan.

Om te voorkomen dat veel wijnboeren failliet zouden gaan, richte hij met familie en vrienden een wijnbedrijf op. Door zijn reddingsactie en zijn verdiensten voor de Australische wijn, Kreeg hij de bijnaam 'baron van Barossa '.

Zijn zoon heeft de leiding van het bedrijf overgenomen. Innovatieve technieken leveren hier mooie wijnen op. Vooral ook door het fruit, afkomstig van maar liefst 183 zorgvuldig geselecteerde wijngaarden uit de Barossa Valley. Elke wijngaard levert druiven met uniek smaakprofiel.

Door zorgvuldige selectie uit dit rijke aanbod kunnen de wijnmakers wijnen creëren met een constante, fijne smaaknuance die het wijnhuis tot een van de meest gerespecteerde en meest innovatieve van Australië heeft gemaakt.

zelf wijnmaken E-Boek

Wilt u ook zelf kunnen maken thuis?

Maar u hebt geen idee waar u moet beginnen?

U kunt natuurlijk een boek kopen in de winkel, maar vind het boek maar eens in een winkel.

U kunt u heel veel tijd besparen door het boek te downloaden op deze site.

Tarwewijn

Werkwijze

Laat de tarwe een nacht lang weken in een halve liter water. Was de rozijnen goed en maal ze samen met de tarwe door een molen. Doe dit maalsel samen met de suiker in een kunststof emmer of container en giet er een paar liter kokend water overheen. Los de suiker op en vul het aan tot 5 liter met koud water. Als het mengsel lauw ...

Wijnlanden en regio's

Als u iets wilt weten over een bepaalt land, welke druiven er groeien en wat voor wijnen er vandaan komen, kunt u hier per land alles vinden.

wijnentotaal.nl

wil je alles over wijn, port en sherry te weten komen? kijk dan eens op wijnentotaal.nl

dit is echt een aanrader.

Bordeaux wijnen

Bordeaux wijnen
De Bordeaux is beroemd om zijn grootse, nobele en fabuleus dure wijnen. Het is de thuis van beroemde Chateaux en beroemde namen, zoals Lafite-Rothschild en Petrus.

Het Bordeaux Classificatie Systeem
Veel van het Bordeaux gebied is geclassificeerd. Wanneer je ooit de termen 'Premier Cru' (Eerste Groei) en 'Grand Cru' gehoord hebt, dan komen ze van de Bordeaux Classificatie. In 1855, onder Napoleon III, werd de Bordeaux Kamer van Handel bevolen om een classificatie-systeem voor de Bordeaux te ontwikkelen voor de Universele Expositie in Parijs. Dit systeem bleef grotendeels onveranderd tot op de dag van vandaag, hoewel er later gebieden zijn toegevoegd die werden geclassificeerd onder overeenkomstige systemen.

Niet de gehele Bordeaux werd geclassificeerd. Alleen de Medoc, Sauternes-Barsac, Saint-Emilion en Graves.

In de Medoc zijn chateaux in de geclassificeerde districten gerangschikt van Eerste tot Vijfde Cru, gebaseerd op kwaliteit, historische resultaten en marktwaarde. Net onder de geclassificeerde groei zitten de Cru Bourgeois. De specifieke rang kan soms en soms niet afgelezen worden van het etiket. Een etiket met daarop 'Grand Cru Classe' betekent dat de wijn van een geclassificeerde groei is, maar laat niet expliciet de rang zien.

Er zijn vijf grootse Premier Cru Chateaux. Dit zijn:

• Chateau Lafite-Rothschild (Pauillac)
• Chateau Mouton-Rothschild (Pauillac)
• Chateau Margaux (Margaux)
• Chateau Haut-Brion (Pessac-Leognan)
• Chateau Latour (Pauillac)

Eigenlijk ligt Chateau Haut-Brion in het Graves district, maar het is om historische redenen bij de Medoc ingedeeld.

De Medoc classificatie is maar één keer gewijzigd, toen Chateau Mouton-Rothschild van de Deuxième Cru verheven werd naar de Premier Cru.

Het Sauternes district is geclassificeerd in een tweedelig systeem (Premier Cru en Deuxième Cru). Hierop aansluitend, Chateau d'Yquem is geclassificeerd als een 'Premier Grand Cru', hoger in rang dan enige andere rode wijn in de Medoc.

De Graves classificatie was niet gevestigd tot na de Tweede Wereld Oorlog and hanteert maar één niveau, met rode en witte wijnen apart geclassificeerd (een chateau's rode wijn kan geclassificeerd zijn, terwijl zijn witte wijn dat niet is, of vice versa).

De Saint-Emilion classificatie is ook pas in de naoorlogse jaren gevestigd en hanteert twee niveaus. Het is ook de enige classificatie die routine herziening ondergaat, daar het sinds zijn oprichting al drie keer herzien is.

Chateau Petrus in het niet-geclassificeerde Pomerol discrict wordt gewoonlijk als tenminste gelijkwaardig aan de Premier Crus beschouwd. Pomerol is te klein om voor classificatie in aanmerking te komen, maar wijnkenners kennen allemaal de naam Petrus.

Onder de geclassificeerde wijnen komen de Cru Bourgeois en Petit Chateaux, die hoger geklasseerd zijn dan gewone AOC Bordeaux wijnen.

Druivenrassen
In de Bordeaux wordt rode wijn gemaakt van Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec en Petit Verdot. De laatste drie worden alleen in kleine hoeveelheden gebruikt om te mengen. Alle rode Bordeaux is een mengsel van deze druiven. Er zijn regionale variaties binnen de Bordeaux wat betreft de meng-proporties. De linker oever van de rivier de Gironde (Medoc, Haut-Medoc, Graves) produceert mengsels die zwaar neigen naar Caberbet Sauvignon, terwijl de rechter oever (Saint-Emilion, Pomerol, het grootste deel van de Bordeaux) mengsels produceert die zwaar neigen richting Merlot.

Witte Bordeaux wordt gemaakt van Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle en Ugni Blanc, waarbij de eerste de dominante druif is.

Semillon is met name gevoelig voor infectie met de botrytis fungus die de druif uitdroogt, wat een hoog suikergehalte veroorzaakt. Dit is een goede zaak. In het Sauternes district (en een paar andere, met inbegrip van Barsac en Saint-Croix-du-Mont) is de resulterende wijn zoet en heeft zeer geconcentreerde smaken. Daar de fungus-geinfecteerde druiven met de hand geplukt moeten worden, zijn de productie opbrengsten erg laag met als gevolg dat de meer verfijnde wijnen fabuleus duur zijn.

Een Bordeaux etiket lezen
Een Bordeaux wijn etiket bevat de informatie die gangbaar is voor alle Franse AOC wijnen: wijnproducent, jaar, geografische oorsprong, etc.

Vreemd genoeg zullen de meeste etiketten geen indicatie geven, verder dan het feit dat het geclassificeerd is of niet, van het classificatie-niveau, Er zijn zo weinig premier-cru kaliber wijnen (zeven, om precies te zijn), dat wordt aangenomen dat iemand die een serieuze wijndrinker is, deze namen in zijn hart gegrift heeft staan en er dus geen indicatie over hun geexalteerde status nodig is op het etiket. Voor de geclassificeerde chateaux die lager in rang staan, geeft het etiket vaak alleen 'Grand Cru Classe' aan, wat betekent dat het geclassificeerd is.

Je kunt online en offline lijsten vinden met de classificaties, wanneer je nieuwsgierig ben naar de exacte rang van een Grand Cru Classe. Het is mogelijk om de hele lijst uit je hoofd te leren (het is niet zo lang; er zijn minder dan honderd geclassificeerde chateaux in de Medoc en de andere regio's zijn veel kleiner, maar over het algemeen genomen is het de moeite niet waard.

Je zult regelmatig de term 'mis en bouteilles au chateau' tegenkomen, wat ruwweg betekent dat het 'op het chateau gebotteld is'. Je zult ook 'Bordeax Superieur' tegenkomen, wat betekent dat er ongeveer 1% meer alcohol in zit (het hoeft dus niet noodzakelijkerwijze van superieure kwaliteit te zijn).

Wat is goed?
Natuurlijk, de Premier Cru Chateaux zijn goed. Maar ja, ze liggen ver buiten de prijsklasse van gewone stervelingen en zijn zeker geen goede koopjes door hun buitengewoon hoge prijzen.

Geclassificeerde Chateaux zijn meer betaalbaar, maar nog steeds duur, vaak ver boven de 30 Euro per fles. Maar Cru Bourgeois en village appellation wijnen zijn beschikbaar tegen redelijke prijzen en doorstaan de vergelijking met andere goede Cabernet Sauvignons en Merlots.

Afhankelijk van je voorkeur voor Cabernet Sauvignon of Merlot zou je je respectievelijk op de linker of de rechter oever kunnen richten.

Bron: www.Wijndatabase.nl

Wijn en Champagne Blog: Eindelijk weer Graham's Vintage Port

Wijn en Champagne Blog: Eindelijk weer Graham's Vintage Port

Aarbeienlikeur

Neem een schone flinke pot die goed dicht kan worden afgesloten (inhoud bijvoorbeeld 1 of 2 liter).
Vul de pot voor de helft met een goede kwaliteit aardbeien (Eko?), daarbovenop tot een centimeter of wat onder de rand van de pot gewone kristalsuiker.
Schenk nu voorzichtig zoveel witte rum in de pot dat de pot helemaal gevuld is.
Sluit de pot goed af en schud zodat de suiker oplost. De suiker zal niet meteen allemaal oplossen, maar schud de eerste week iedere dag eventjes. Doe dat wel voorzichtig.
Laat alles op een iets warme plaats in het donker staan voor ongeveer 2 tot 3 maanden. Zeef dan de vloeistof (likeur!) in een schone pot en voeg er eventueel nog wat rode kleurstof aan toe. Schenk de likeur in mooie, kleine flesjes en drink deze bij bijzondere gelegenheden of geef ze weg! Deze likeur is mierzoet, heel geurig en erg lekker!
Proost.

Bier brouwen

Bierbrouwen is een leuke hobby, steeds meer mensen ontdekken dat. Met eenvoudige middelen kun je al een goed biertje brouwen. Kennis en goede recepten zijn voorwaarden om tot goede resultaten te komen. Ik zal hier proberen uit te leggen hoe je de eerste stappen moet maken om je eerste biertje te maken.

Je kunt van verschillende granen bier maken. maar je moet de granen wel eerst mouten voor dat je het kunt gebruiken. het is makkelijker om gewoon kant en klaar mout te kopen.
maar ik zal toch een paar granen opnoemen waar je bier van kan maken.

de belangrijkste ingrediënten voor bier
om een leuk biertje te kunnen brouwen heb je vier basis ingrediënten nodig.
Water
bier bestaat voor 99% uit water.
Hop
Hop is een kruidachtige, rechtswindende klimplant die in het wild voorkomt in Nederland en België.
Mout
Mout is een grondstof voor met name bier, jenever en whisky. Bij het mouten (in de mouterij) wordt het zetmeel dat aanwezig is in graan, omgezet in vergistbare suikers. Later in het brouwproces worden deze suikers omgezet in alcohol.
Het meest gebruikte graan voor het maken van mout is gerst, hoewel in principe alle graansoorten in aanmerking komen.
Gist
Gisten zijn eencellige schimmels.

eventuele andere toevoegingen
Naast de bovengenoemde grondstoffen kun je nog diverse andere smaakmakers aan bier toevoegen. In België worden bieren gekruid met een zeer grote verscheidenheid aan kruiden. De Engelse brouwers voegen voor de helderheid van hun traditionele 'real ale' klaringsmiddelen (veelal vislijm) toe. In Nederland werden tot een paar jaar geleden veel bieren (pilsener) gebrouwen met grote hoeveelheden ongemoute granen. Ook veel hobby brouwers gebruiken ongemoute granen zoals tarwevlokken, havervlokken, gerstevlokken en maïsvlokken. In recepten voor Engelse en Belgische bieren wordt veel gewerkt met suiker. Suiker geeft meer alcohol en zorgt voor een betere doordrinkbaarheid van een bier. Door een teveel aan suiker kan een bier uit balans raken. Gebrande suiker, ook wel karamel genoemd, wordt door veel professionele brouwerijen gebruikt om een donker gekeurd bier te krijgen zonder een gebrande mout smaak.
Ook bij het gebruik van andere toevoegingen moet je voorzichtig zijn. Met name met kruiden is het oppassen. Maar al te snel gaan deze overheersen of veroorzaken ze smaak afwijkingen.

Schroten
De eerste handeling die verricht moet worden is het malen of pletten van het mout. Brouwers noemen dit het schroten van het mout. Bij sommige winkels voor zelfbrouwartikelen is mout geschroot kant en klaar te koop. Omdat geschroot mout snel verzuurt kun je beter het mout zelf schroten. Voor het schroten zijn speciale molens in de handel.
Het mout dient zo grof mogelijk geschroot te worden. Natuurlijk mogen er geen hele korrels in het schrootsel aanwezig zijn. Een niet geschrote korrel kan zijn inhoudstoffen niet vrijgeven en zorgt daardoor voor een lagere opbrengst. Als je het mout te fijn schroot krijg je later filterproblemen. Ook komen er dan meer ongewenste stoffen vrij uit het kaf van het mout, hetgeen de kwaliteit van het bier niet ten goede komt.

maischen
(Dalende) infusiemethode
Dit is een van oorsprong Engelse methode, waarbij eigenlijk maar één temperatuur gebruikt wordt, die tussen de 62 en 72 °C ligt. Hiervoor wordt het beslag aangemaakt door het geschrote mout tot te voegen aan water van 70 °C. Het beslag zal hierdoor dalen in temperatuur tot ongeveer 67 °C. Het beslag laat men hierna staan gedurende een bepaalde tijd, tussen de één à twee uur. Soms laat men het beslag ook langzaam afkoelen tot 45 à 55 °C. Deze methode werkt prima, vooral bij gebruik van palemout.
Bij 67 °C zijn zowel de α-amylase als de β-amylase actief. Door het laten beslag langzaam te laten afkoel zal in het begin de α-amylase werkzaam is en het zetmeel splitst in kleine brokjes. Wanneer het beslag nog verder afkoelt, wordt de β-amylase actief en maakt van kleine brokjes suikers. Uiteindelijk is alle zetmeel omgezet.
De verhouding tussen verqistbare en niet vergistbare suikers is afhankelijk van de gekozen temperatuur, en de tijdsduur van het hele proces. Het opmerkelijke van deze methode is dat de protease enzymen er helemaal niet aan te pas komen omdat die door de hoge begin temperatuur vernietigd worden. Daarom gaat het ook het beste met palemout omdat bij de productie daarvan kennelijk al veel kleine eiwitten worden gevormd.

Filteren beslag

Na het maischen volgt het filteren van het beslag. Als filter materiaal dienen de kafdeeltjes van het mout.
Voor het filteren wordt vaak een speciale filter emmer gebruikt. Een filter emmer bestaat uit twee in elkaar geschoven emmers waartussen een stuk horregaas is geklemd. Uit de bovenste emmer is de bodem gesneden. In de onderste emmer is onderaan een kraantje gemaakt.

Om het filteren vlot te laten verlopen is het van belang dat de ideale filtertemperatuur van 78°C zo veel mogelijk gehandhaafd blijft. In verband daarmee is het gewenst de filter emmer te isoleren met een oude slaapzak of zoiets dergelijks.

Verder is gebleken dat een roestvrijstalen filterplaat waarin ronde gaatjes gestansd zijn een beter filterresultaat geeft dat horregaas. Gezien het vorenstaande geeft een filtersysteem gemaakt van een oude koelbox voorzien van een filterplaat en een afvoerleiding in de bodem van de koelbox een zeer bevredigend resultaat.

Een koperen wortverzamelpijp is de derde mogelijkheid waar je bij het filteren gebruik van kunt maken. Een dergelijke pijp bestaat uit een stelsel van koperen waterleidingpijpen waarin zeer veel gleuven gezaagd zijn. Deze pijpen worden met de gleuven naar beneden op de bodem van de ketel gelegd. Via een gesloten pijp die omhoog loopt tot boven de ketel kan het gefilterde wort uit de pan geheveld worden. Maak aan de pijp een lange doorzichtige slang zodat je het niveau van het wort in de slang tijdens het aanzuigen goed kunt zien. Pas goed op tijdens het aanzuigen, je kunt je behoorlijk verbanden, wort van 70°C of hoger is echt heet.

Je moet bij het filteren proberen een zo helder mogelijke vloeistof uit het beslag te filteren. Deze vloeistof wordt wort genoemd. In het begin is het wort niet helder. Giet deze troebele wort voorzichtig weer terug in je filtersysteem. Wacht dan even één à twee minuten en zet daarna de kraan van het filtersysteem niet te ver open anders slaat het filter dicht. Zodra het wort helder is kun je die opvangen.

Spoelen

Vlak voordat de graan resten droog komen te staan moet je beginnen met het spoelen. De graan resten worden overigens door de brouwers bostel genoemd. Om te voorkomen dat de bostel droog komt te staan kun je het beste de kraan van het filtersysteem even dicht zetten. Met heet water van 80 graden spoel je de bostel uit. Voeg het spoelwater in drie à vier keren toe. Zorg er voor dat er steeds een dun laagje vloeistof op de bostel blijft staan tussen de spoelbeurten. Op die manier kan er geen lucht in de bostel komen. Pas nadat het laatste spoelwater is toegevoegd mag de bostel droog vallen.
Tijdens het gehele brouwproces moet je overigens steeds opletten dat niet onnodig zuurstof in het wort of het bier kan komen. Laat daarom het wort uit het filtersysteem niet zomaar in een emmer kletteren. Om onnodige zuurstofopname tijdens het filteren van het beslag te voorkomen kun je eventueel een slangetje aan de kraan maken en het uiteinde van het slangetje op de bodem leggen van de emmer waarin je het wort opvangt.

Het koken van de wort

Zodra er voldoende wort is verzameld bij het spoelen, kun je die opzetten om te koken. Telkens als er weer wort vrijkomt voegt je die toe, dat werkt tijdbesparend. intussen hebt je tijd om uit te rekenen hoeveel hop je gaat gebruiken en welk type.
Als er er voldoende water is verdampt dan voeg je de hop toe, als je de wort te lang kookt met de wort komt er een rare smaak aan.
Hoeveel hop en welke soort hop je gebruikt, ligt aan het type bier dat je wil brouwen.

afkoelen van de wort
Het is zaak om de wort snel te laten afkoelen. Als de wort onder de 60 graden komt dan moet u zorgen dat het snel verder afkoelt omdat er anders schadelijke bacteriën bij kunnen komen.
Je kunt het bijvoorbeeld snel laten afkoelen door de pan in een bak met ijs te zetten.

Gist toevoegen

Je kunt de gist toevoegen bij de wort zodra die onder de 20 graden is gezakt. de eerste uren zal je nog niet zo veel zien, maar als je een dag later kijkt dan heeft de gist zich kunnen vermenigvuldigen en zie je kleine witte vlekjes op de wort.

Geen bier zonder schuim

Wanneer je het bier proeft voor het bottelen, dan mist er wat.
Als je nu het bier gaat bottelen doe dan eerst wat suiker in de fles of reken uit hoeveel suiker je totaal nodig hebt en voeg dat aan het bier toe, en doe het bier dan in de fles.
Als je dan 6 tot 8 weken wacht kun je voorzichtig eens een biertje gaan proeven of die op dronk is.
Zorg er wel voor dat je stevige flessen gebruikt (Grolsch beugels bijvoorbeeld).



Nawoord
Ik zal in een ander artikel wat recepten uitgebreid bespreken.

Proost

wijnrecepten III

Wijnsoort:
Smaak:	fris wijntje

Ingrediënten: sappige appelsienen : 12 stuks suiker : 1,5kg giststarter : water : sulfiet : sorbietsuiker :

Werkwijze :

We schellen 6 appelsienen alleen het oranje en zeker geen wit van de appelsien want dit geeft een bittere smaak aan de wijn. Men giet over de schellen 2 liter kokend water en laat deze een nacht staan. Hierna persen we alle appelsienen uit en zeeft men dit. Dan doet men bij de appelsienen de suiker en de giststarter en het gekookte water en vult men de fles tot zo'n 4/5 vol. Deze laat men een week gisten tesamen met een waterslot op de fles en vult men hierna de gistingsfles tot juist onder de stop. Na 2 maanden hevelt men de fles over en voegt men een weinig sulfiet toe. Overhevelen doet men hierna nog een paar keer tekens met een beetje sulfiet. Tip: Hoe langer men de wijn laat rijpen op de gistingsfles hoe beter hij wordt. Deze wijn is wel een heel droge wijn dus men zal hem voor het bottellen moeten bijzoeten. Dit kan eventueel met sorbietsuiker. Wijnsoort: Smaak: zoet en vol Ingrediënten: rode druivensap uit pak : 5 liter suiker naar smaak : 250 gr. sulfiet : 0,25 gram Werkwijze : Giet 4 liter rode druivensap van 20 graden C (zonder toevoegingen) in fles van 5 liter. Wil je een echt zoete wijn, los dan ook nog wat suiker op in dit sap. Maak van een kwart van het laatste pak een starter (sap in steriele fles met een paar eetlepels suiker en een theelepeltje gistvoedingszout). Als na een paar uur deze goed gist doe hem bij de rest van het sap . Als het geheel goed gist na een dag of twee en er is geen schuimvorming dan met rest van sap bijvullen tot gistgingsfles vol is. Na twee of drie weken als gisting iets minder wordt proeven of wijn op smaak is. Is hij nog te zoet, laat nog een weekje gisten Anders overhevelen en gisting stoppen met een kwart gram sulfiet en koud zetten. Na een week of twee weer bij ongeveer 20 graden kijken of gisting echt is gestopt. Eventueel nog eens overhevelen met een mespuntje sulfiet. De wijn is dan al prachtig helder en drinkbaar! Het is mij nog niet gelukt deze wijn ouder te laten worden dan een aantal maanden omdat al zo lekker is! Let op! er is bij eventueel bottelen nog suiker in deze wijn en kan dus weer gaan gisten! APPEL-BOSBESSENWIJN Zoete rode dessertwijn per 4,5 liter Ingrediënten: Hoeveelheden: Rijpe appels 3000 gram Bosbessen 2000 gram Rozijnen 250 gram Suiker 1600 gram Citroenzuur 7 gram Pecto-enzym 5 gram Gist (Sauternes) en gistvoedingszout Campdentabletten (sulfiet) Zoek de appels goed uit snijd rotte en gekneusde plekken weg Snijd ze in partjes en verwijder de klokhuizen. Doe de appels in een emmer met 2,5 liter koud water en twee sulfiettabletjes, roer alles goed door. Roer de appels een week lang elke dag door en stamp ze steeds verder fijn en zeef ze daarna. Als de appels klaar zijn, gaan de bosbessen in een andere emmer voeg hierbij 2,5 liter heet water en laat dit drie dagen staan. Voeg dan het antipectineenzym toe. De volgende dag de most goed uitpersen en zeven. Voeg nu de twee sappen en voeg hierbij de gehakte rozijnen. Voeg hierbij de overige ingrediënten. Roer tot alle suiker is opgelost en dek de emmer goed af. De most regelmatig goed doorroeren. Zeef na een paar weken het sap in een gistingsfles met waterslot. Als de gisting voorbij is overhevelen in een schone fles. Hierna overhevelen als de wijn helder is, daarna nog twee keer om de drie maand. Bottelen en nog minstens 6 maand op de fles laten rijpen.

Chimay

In België zijn erg veel bieren te krijgen, en ik wil hier een aantal van deze prachtige schatten uit de bierwereld omschrijven en hoe ze gedronken moeten worden.

Chimay
Chimay is samen met Westmalle de grootste producent van trappistenbieren. Chimay is internationaal de bekendste.
De abdij van Scourmont, gelegen nabij de franse grens, is in 1850 opgericht. De brouwerij volgde in 1862.

____________________________________________________________________
Chimay blond

• Type: trappist tripel
  
• Alcohol: 8% vol
  
• Gisting: hoog
  

Bijzonderheden: de door de trappistenmonniken gebrouwen blonde tripel, ook wel Capsule blonde genoemd, of gewoon Chimay goud, hergist op de fles. Het bier bier heeft een wat zoetig aroma met een beetje hoppigheid. De smaak is bitterzoet en vloeit uit in de hopbitterige nasmaak. Deze tripel heeeft een smaakevolutie. De body is stevig en rond.

____________________________________________________________________

Chimay rood

• Type: trapist dubbel
  
• Alcohol: 7% vol
  
• Gisting: hoog
  

Bijzonderheden: De capsule rouge heeft een wat karamelzoetig aroma. De smaak is zoetig, stevig en rond. De nasmaak is bitterzoet. Chimay rood is roodbruin van kleur en heeft een smaakevolutie.

_____________________________________________________________________

Chimay blauw

• Type: trappist donker
  
• Alcohol: 9% vol
  
• Gisting: hoog
  

Bijzonderheden:  Chimay Blauw werd in 1948 als kerstbier gecreerd. Het is een donker bruin sterk bier met een fruitig machtig aroma van verse gist en heeft een alc. vol. van 9% en moet op keldertemperatuur (10 a 12C) geschonken worden. 

ik zal later over weer wat andere bieren wat vertellen.

wijn recepten 2

Aardappelwijn
Witte wijn zwaar
per 5 liter
Ingrediënten: Hoeveelheden:
Aardappelen 1000 gram
Citroen 1 stuks
Sinaasappel 1 stuks
Tarwekorrels 225 gram
Water tot 5 liter
Rozijnen 225 gram
Suiker 1500 gram
Pecto-enzymen
Gist


Was en schil de aardappelen en kook ze op een zacht vuurtje gaar. Giet het kookvocht via een zeef bij de dun-afgeschilde schillen en het sap van de citrusvruchten en voeg de tarwekorrels, suiker en de gehakte rozijnen hierbij. Laat het mengsel tot lauwwarm afkoelen en voeg vervolgens de gist erbij.
Laat de most in ca. 3 weken uitgisten. Roer de most op gezette tijden door. Hevel de most in een gistingsvat en plaats een waterslot.
Laat de wijn tenminste 6 maanden rijpen alvorens ze te bottelen.
Het is een zware koppige wijn.

Aardbeien wijn
Halfzoete rosé tafelwijn
per 4,5 liter
Ingrediënten: Hoeveelheden:
Aardbeien(rijp) 1800 gram
Suiker 1360 gram
Citroenzuur 0,25 gram
Tannine 1,75 gram
Gist en gistvoedingszout
Campdentabletten (sulfiet)
Anti-pectine enzym


Maak de aardbeien schoon, was ze goed en laat ze uitlekken.
Los de suiker op in een beetje water, voeg de aardbeien toe en prak ze fijn.
Voeg 2,3 liter warm water toe en laat dit in een afgedekte emmer twee dagen staan.
Voeg daarna citroenzuur, tannine en het antipectine-enzym toe en laat het 24 uur staan.
Nu weer 2,3 liter warm water toevoegen, goed doorroeren en in een gistingsfles zeven.
Voeg gist plus gistvoedingszout toe, sluit de fles af met een waterslot.
Als de gisting voltooid is, de most in een fles zeven, een sulfiettabletje toevoegen en de fles afsluiten met een spon.
Hevel nogmaals over na twee maanden en dan nog een keer voor het bottelen
Bottelen in donkere fles en donker opslaan dit in verband met de zeer tere kleur.
** Bij gebruik van 1130 gram suiker wordt het een goede droge wijn.

Cider Appelen
Ingrediënten:

Hoeveelheden:
Appelen 50 kg geeft 25 liter sap
Gist en gistvoedingszout
Campdentabletten (sulfiet)
Anti-pectine enzym

Voor het maken van cider is geen toevoeging van suiker nodig.
Het alcoholpercentage wordt daardoor vrij laag.
Cider is daardoor dan ook sneller drinkbaar.
Alle soorten appels zijn bruikbaar ook valfruit. Wel moet een gedeelte zuur zijn b.v. goudrenetten. Zelfs kan een klein gedeelte peren worden gebruikt. Snijdt rotte en aangestoken stukken weg. Snijdt hak of stamp de vruchten fijn. Doe ze in een emmer overgiet ze met lauw water tot ze net onderstaan. Voeg de giststarter toe en roer het geheel goed door. Dek de emmer af en plaats hem op een vrij warme plaats.
Roer het geheel meerdere keren per dag door en laat het zo een week staan.
Zeef dan het vocht af en pers de pulp goed uit. Doe dan de most in een gistingsvat (3/4 vol) met waterslot. Hij zal direct doorgisten.
Overhevelen na 6 à 8 weken en vul de fles geheel af, gebruik hiervoor puur appelsap.
Hevel nog twee keer over, steeds na twee maanden en steeds de fles afvullen.
Na de laatste keer de wijn afproeven en eventueel suiker toevoegen, pas op hij kan opnieuw gaan gisten, doe dus de fles niet geheel vol. Is de wijn uitgegist en geklaard dan bottelen.
Cider kan jong worden gedronken. Bewaar en serveer hem koel, (keldertemperatuur) te koud benadeelt de smaak.

wijn recepten

Er zijn wijn recepten die je niet het hele jaar door kunt maken, maar er zijn ook wijn recepten die je wel het hele jaar door kan maken. hier worden wat wijn recepten beschreven die u het hele jaar door kunt maken dus u kunt direct aan de slag gaan.

Appelwijn

3 liter appelsap (pak)
2 liter druivensap (pak)
1,5 kg suiker
4 liter water
Pecto-enzym
3 theelepels gistvoeding
3 theelepels wijnsteenzuur

Met een minimum aan inspanning maakt u een hele goede witte wijn. Koop een paar pakken appelsap en witte druivensap. Als er hard water uit uw kraan komt kook dan 4 liter ongeveer 20 tot 30 minuten en doe dat dan in een schone emmer en laat het afkoelen.los daarna de suiker, gistvoeding, pecto-enzym en het wijnsteenzuur hier in op.giet het vervolgens in een schone grote fles en voeg de appelsap en druivensap toe. De fles mag niet helemaal vol zitten omdat het gaat gisten. voeg nu de gist toe en plaats een prop watten in de hals van de fles. na de hevige gisting vult uw de fles aan met gekookt en afgekoeld water en u plaatst een waterslot.
Als de wijn is uitgegist, hevelt u over in een schone fles. vul aan tot 10 liter met appelsap. Wanneer de wijn kristal helder is, kunt u bottelen.

Koffiewijn
30 g oploskoffie
2,8 kg suiker
10 g citroenzuur
3 theelepels gistvoeding
2 kg tannine
1 mg vitamine b1

Alle grondstoffen (de helft van de suiker) worden samen even gekookt, behalve de vitamine. Wanneer het is afgekoeld doet u de most in de fles die dan half vol moet zitten. Dan de gist toevoegen, waarbij veel schuim kan ontstaan.als die wat is gezakt, gaat de andere helft van de suiker erbij, opgelost in een paar liter water. De fles is nu tot de schouders gevuld. Als het schuim toch uit de fles komt kunt u in plaats van een waterslot een slangetje er in doen waardoor het schuim in een andere fles kan belanden. Dat schuim is ook een uitstekende giststarter. Wanneer de eerste felle gisting voorbij is, houdt het schuimen vanzelf op. Vul dan de fles tot de nek en plaats een waterslot. Na het helder worden kunt u overhevelen en wanneer de wijn stabiel is, bottelen. en probeer na drie maanden eens een fles om te kijken hoe de wijn zich vormt.

Selderijwijn
3 kg bleekselderij
2,5 kg suiker
1 kg rozijnen
4 citroenen
4 sinaasappels
pecto-enzym
gistvoeding
gist

Snij de gewassen bleekselderij in kleine stukjes en kook die in 4 liter water. Schil de citroenen en de sinaasappels heel dun en laat de schil meekoken ( u kunt er ook met een rasp over heen gaan). Zeef de vloeistof en meng er 2 kg suiker door. Voeg de fijngehakte rozijnen toe en na het afkoelen pecto-enzym, gistvoeding en gist. Aanvullen in de fles tot 8 liter. Wanneer de gisting minder wordt, na ongeveer 10 dagen, zeef u de rozijnen er weer uit. De jonge wijn komt in een schone fles en voegt u de rest van de suiker toe die u heft opgelost in water, en vul de fles tot 10 liter.

Zelf wijn maken

Zelf wijn maken klinkt ingewikkelder dan dat het eigenlijk is. Maar om zelf wijn te maken komt er wel geduld bij kijken. Gemiddeld duurt het een half jaar voordat de wijn op dronk is en in de flessen gedaan kan worden. Het proces er tussen is toch zeer interessant. Het begint al met het bepalen van welke wijn u wilt maken. U kunt van bijna alle eetbare dingen wijn maken. Ik zelf maak bijvoorbeeld wijn van rozenbottels of van appels.

Hoe te beginnen
Het is belangrijk dat u de juiste apparatuur heeft om wijn te kunnen maken. Tegenwoordig kunt u voor ongeveer € 22,50 een starterspakket krijgen, dus dat valt reuze mee voor een hobby. U kunt bijvoorbeeld bij van rein een starterspakket kopen. Wat ik zelf heb gedaan is een boekje kopen met recepten, maar u kunt tegenwoordig gemakkelijk recepten vinden op internet. Erg belangrijk is dat u werkruimte schoon is en de gebruiksvoorwerpen die u in het proces gebruikt ook erg schoon zijn. Als dit niet het geval is kan u wijn azijn worden, en dat is niet wat u voor ogen hebt. U heeft inmiddels natuurlijk het product geplukt of gekocht waar u de wijn van wil maken. Dan gaan we nu beginnen met wijn maken. u heeft bijvoorbeeld bramen geplukt in uw plaatselijke bos, thuis gekomen doet u ze in de wasbak om de bramen schoon te maken van vuil en ongedierte. Als ze eenmaal schoon zijn dan pakt u een emmer die eerst goed is schoongemaakt en een schone theedoek waar u de bramen in doet. Vervolgens draait uw de theedoek in het rond zodat het sap van de bramen er uit komt, u kunt ook gewoon de bramen in de emmer doen en dan persen met een stuk hout of iets anders. Vervolgens moet er nog wijn van gemaakt worden. In het recept staat precies hoeveel suiker, sulfiet en citroensap er toegevoegd moet worden. met dit hele proces bent u toch een paar uur mee bezig, met het plukken van de bramen tot het verwerken van de bramen tot sap. Het duurt nog een half jaar voordat u wijn drinkbaar is. Maar u bent nog niet helemaal klaar want u moet er toch nog elke week voor zorgen dat er geroerd wordt zodat de suiker en de gist zich goed mengt met de zuurstof. Ik zal nu wat uitgebreider ingaan op het hele proces.

Sap winnen
De manier waarop u sap maakt van vruchten hangt af van de soort vruchten die gebruikt en van de apparatuur die u in huis heeft.

Stoomextractor
Deze bestaat uit een onderpan met water, een sapopvanger en een groot vergiet waar vruchten in gaan. door de stoom barsten de cellen en door de hitte wordt het sap gepasteuriseerd. Dit is vooral geschikt voor zacht fruit zoals de bramen en andere bessen.

Pulpgisting
Vooral als u rode wijn wilt maken dan moet uw de pulp(het velletje van de vrucht) mee laten gisten. kneust de vruchten, giet er kokend water over heen en laat het afkoelen tot ongeveer 25 graden. Daarna voegt u er pecto-enzymen en gist aan toe. u laat het in de emmer afgedekt staan. Roer drie maal per dag het geheel door, totdat er genoeg kleur is afgestaan aan het water en sap. U dekt de emmer af zodat u voorkomt dat er fruit vliegen bij komen, want die zorgen er voor dat de wijn zich tot azijn gaat ontwikkelen.

Koken
Kook alleen als het moet. veel aromatische stoffen gaan daardoor verloren. banaan, pastinaak, groente, wortels, blad, lijsterbes, vlierbes en appel kunt u koken. Zo zijn er nog meer technieken maar die noem ik hier eerst nog niet op.

Het gistingsproces
Gebruik een goede gist. Als u hygiënisch werkt kunt u de gist kolonie zuiver houden en met de ene wijn de andere aan het gisten brengen. Ik wil niet te ver uitweiden over dit proces omdat dat nu nog niet erg belangrijk is. Ik zal hier later een keer verder over vertellen.

Het bottelen
Het bottelen of de wijn in flessen doen is niet erg moeilijk. Verzamel gewoon lege wijnflessen en vraag aan vrienden en familie om lege wijnflessen. Zorg voordat u de wijnflessen vult wel eerst goed steriliseerd zodat er geen vuiligheid inzit. De wijn moet namelijk een lange tijd in de fles blijven, en u wilt niet dat na al uw werk de wijn alsnog kapot gaat. U kunt de etiketten van de wijnfles afweken door ze in warm water te leggen. Zodra u de wijn in de fles heeft doet u de kurk erop. Zorg er voor dat u altijd schone, niet gebruikte kurken gebruikt, die kunt u gewoon kopen bij van rein of een andere soortgelijke winkel. Nu kunt u als u dat leuk vind ook nog etiketten kopen en die op de computer bewerken tot uw eigen etiket.

Bewaren
Als de wijn is gebotteld komt er een rijpingsperiode op de fles. Echt een tijd hiervoor is er niet maar wacht in ieder geval twee maanden met het proeven, want de wijn is dan aan het herstellen van het bottelen. Zware wijnen kunt u over het algemeen langer bewaren dan wijnen met weinig alcohol.

Eindwoord
Ik hoop dat ik u door dit artikel warm heb kunnen maken voor het wijn maken en dat u nog erg veel plezier aan uw wijn beleeft.